野菜の重要性

いつもの食育の本より　　野菜には、ビタミン、ミネラル、食物繊維が入っています。　 ビタミン、ミネラルは、体の機能維持に必要な微量栄養素で、体内ではほとんど作ることができません。　食物繊維は、便通を整え有害物質の排出を促すほか、腸内の善玉菌を増やすなど腸内環境を整える。　　また、野菜はカロリーや脂肪わずかのため、多くとることで、エネルギーや脂質の摂取抑制につながる。　食物繊維は、コレステロールあ糖質の吸収を遅らせる。　　また、ファイトケミカル（ポリフェノールなど）を含む。　これは活性酸素の除去し　、熱に強い。　　　１日に野菜３５０ｇ、その中で緑黄色野菜１２０ｇ摂ることを勧めている。